Au delà de notre savoir-faire,

nous attachons beaucoup d’importance à la qualité de l’ensemble des produits que nous fabriquons.

Ainsi, plusieurs contrôles qualité sont effectués tout au long du processus de fabrication de nos conserves, selon des normes et des critères très précis.
Nous vous proposons de découvrir, en images, le mode de fabrication de notre Ratatouille Bio à la Catalane Pro Sain.
Afin de vous garantir un goût et une qualité optimale, nous respectons les cycles de saisonnalité des légumes : les aubergines et les courgettes fraîches sont cueillies en été, et aussitôt mises en fabrication (les fabrications annuelles s’effectuant sur la même période, de juillet à septembre). Le principal avantage d’utiliser des légumes frais (par rapport à des légumes surgelés) est une meilleure restitution des saveurs et de la texture.

La fabrication comprend 3 étapes :

1. L’approvisionnement des matières premières
2. La transformation
3. Le conditionnement

1) L’approvisionnement :

Les matières premières utilisées sont rigoureusement sélectionnées parmi des producteurs de légumes biologiques répondant à nos exigences en terme de qualité et en matière de fraîcheur.
Les légumes sont cueillis à bonne maturité puis expédiés rapidement après leur récolte afin de garantir un excellent état de fraîcheur pour un goût optimal. Tous les ingrédients sont contrôlés dès leur réception selon des critères spécifiques mentionnés dans notre cahier des charges. (aspect visuel, calibre,…)

2) La transformation des légumes :

Préparation des aubergines et des courgettes : les légumes sont tout d’abord lavés, triés puis découpés en petits morceaux opération appelée « cubage ».
La cuisson et le mélange : au cours de cette étape, les deux mélanges de légumes (courgettes et aubergines d’une part, oignons et poivrons d’autre part) sont frits séparément pendant quelques minutes à l’huile biologique (la température et la durée de cuisson variant en fonction de la nature des légumes). Les tomates sont ensuite incorporées au mélange. Les légumes, une fois mélangées délicatement, sont chauffés et maintenus à une température définie pendant quelques minutes. La ratatouille est maintenant prête à être conditionnée.

3) Le conditionnement :

La mise en conserves : la ratatouille fraîchement préparée est ensuite dosée selon le grammage choisi et mise dans des bocaux en verre. Les bocaux sont ensuite fermés hermétiquement, sous vide vapeur, avec des capsules à vis. A cette étape, chaque conserve, une fois capsulée, passe par un détecteur de vide qui éjecte tout bocal présentant une anomalie. Ce système permet de garantir que chaque bocal est totalement hermétique.

Stérilisation : les bocaux sont soigneusement placés dans des paniers métalliques avant de passer dans l’autoclave selon des paramètres (durée, température et pression) bien définis. Cette étape indispensable garantit la bonne conservation du produit final. Les conserves sont ensuite refroidies progressivement afin de ne pas altérer le produit.

Tout au long des différentes étapes de transformation et de conditionnement, plusieurs contrôles qualité sont effectués :

  1.   Contrôle de la température de conditionnement
  2.   Contrôle du poids de remplissage
  3.   Présence d’un détecteur de métaux
  4.   Contrôle du vide par détecteur
  5.   Contrôle du bon vissage des capsules
  6.   Mesure du niveau de vide
  7.   Contrôle du barème de stérilisation
  8.   Mesure du PH du produit
  9.   Contrôles organoleptiques
10.   Contrôle de la stabilité du produit fini (au niveau microbiologique)
11.   Prélèvement d’échantillons témoins pour chaque lot fabriqué et conservation en   échantillothèque

Marquage, étiquetage, palettisation et stockage : pour assurer la traçabilité, les capsules métalliques sont marquées (date limite d’utilisation optimale et numéro de lot) et les conserves étiquetées individuellement avant d’être regroupées sous film plastique, pour être ensuite stockées dans notre entrepôt.

Le saviez-vous ?

Les conserves présentent de nombreux avantages au niveau organoleptique, ainsi qu’au niveau nutritionnel. En effet, plus le temps écoulé entre la récolte, la fabrication et la mise en bocal est de courte durée, plus les qualités originelles des aliments sont préservées. Autre avantage : les conserves peuvent se garder pendant plusieurs mois, voire plusieurs années.